目录
研究报告
贵州不同地区发酵糯米酒风味对比分析乔世玉;王洪琳;杨宏;岑顺友;邱树毅;17-23+35
龙眼与红肉火龙果复合酒酿造工艺研究及其有机酸分析邓红梅;何遥;陈丹红;庄鹏霖;陈桂纯;徐思滢;24-28+35
西凤酒酒醅发酵过程中挥发性风味物质分析白莉圆;陈雪;张艳;徐晨;孟勤燕;张永利;闫宗科;29-35
红曲米培养工艺的优化研究罗莉;黄启林;谭爱华;李方桥;孙智;36-38
响应面法优化红枣发酵酒酿造工艺研究陈雅;廉苇佳;韩琛;阿依加马丽·加帕尔;雷静;39-44
会议·消息
《趣说中国白酒》课程入驻知网筱鹂;44
第十七届中国国际酒业博览会宣布延期筱鹂;48
第二届梁山酒曲协会会员大会在山东梁山召开徐恩润;60
宁夏获“全球葡萄酒旅游目的地”荣誉称号筱鹂;123
生产实践
高温季节冷水拌料提高大曲质量的研究和应用周二干;李广神;谢其明;孟强;周燕;45-48
玻璃瓶透光性对酒类产品质量的影响施鹏;倪书干;易翔;左可成;管莹;陈才;罗高建;童国强;杨强;49-52+56
浓香型白酒发酵过程中酒醅理化指标变化规律研究张霞;王中凯;郑佳;刘多涛;雷学俊;陈小文;53-56
傅立叶变换近红外光谱仪在入池酒醅回复性中的应用研究陈景宜;王卫东;王青松;陈爽;57-60
人工窖泥培养技术对浓香型白酒品质影响的研究王邦坤;刘民万;史庆立;董伟杰;刘淑君;61-64
市场动态
国家市监总局限制酒类等过度包装筱鹂;64
苏宁易购中秋数据：95后群体成为购酒中坚力量筱鹂;105
河南拟禁止小作坊生产酒类等食品筱鹂;111
天猫新生活研究所：天猫精酿啤酒增速超20%筱鹂;119
《2021年中国白酒消费洞察报告》出炉，谁是消费“主力军”？筱鹂;139
综述报告
燃料乙醇生产工艺中热耦合技术应用及研究进展武国庆;魏妮;李冬敏;沈乃东;张宏嘉;65-70+80
壳聚糖在食品工业上的应用研究肖开兴;许引虎;王旭;刘慧;李志军;覃先武;杨潇;涂璇;71-75
分析·检测
多种香型白酒中氨基甲酸乙酯残留含量的研究黄松;黄小清;张辉;刘佳;王宇;谭锦萍;彭程;76-80
重庆市售蒸馏白酒中甜蜜素及糖精钠使用情况分析与评价向春燕;田毅;盛静;田霞;李博;81-85
全二维气相色谱-飞行时间质谱解析清香型汾酒挥发性组分特征杨波;张鑫;王凤仙;高晓娟;樊杉杉;陈双;徐岩;86-94
第三届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛获奖论文_优秀奖
一株优良酿酒酵母在俄色露酒开发中的应用研究徐姿静;周利;唐清兰;徐占成;95-99+105
多粮酒曲在复制糟烧白酒生产中的应用研究李智慧;周建弟;徐岳正;钱斌;应维茂;赖敏辉;100-105
己酸菌的筛选及发酵特性研究晋湘宜;凌荔;毛豪;董孝元;常煦;叶凯;陈茂彬;方尚玲;106-111
一株酿酒酵母在青稞酒生产中的应用祁万军;李善文;陈占秀;黄和强;孔令武;车富红;冯声宝;112-119
改善小曲酒出酒率和酒体品质优势根霉的筛选研究常煦;张小龙;聂文强;何国庆;姚鸿;许引虎;刘代武;李志军;120-123
安琪小粬对清香型白酒固态发酵挥发性风味物质的影响潘天全;程伟;张杰;李娜;巩子路;吴丽华;吴宏萍;124-132
清香型小曲白酒生产中红曲霉的分离及发酵特性研究朱丽萍;杨强;刘源才;张龙;张磊;陈申习;133-139
浓香型白酒酿造环境中酵母的筛选及其组合发酵特性刘宇;管桂坤;万自然;袁宁;刘明坤;左翔;140-144